E’ uno dei più affascinanti “percorsi” per la totale partecipazione alle varie fasi della vinificazione.
Viene eseguita una lezione teorica sulla vite, l’uva e la vinificazione compresa la nomenclatura degli attrezzi. La vinificazione comprende la vendemmia, la pigiatura anche con i piedi, la torchiatura, l’illustrazione della vinaccia e i derivati (aceto, grappa, olio di vinacciolo). Se la stagione è idonea faremo la brovada con le vinacce acide.
La vendemmia si conclude con il classico Rito della Polenta e gli assaggini di polenta e formaggio.
NB: Questo laboratorio è fattibile solo nel periodo settembre - ottobre. Negli altri mesi l’uva viene sostituita da frutti di bosco o altra frutta con successiva preparazione delle confetture.